עגבניות איומות עשויות להיות נחלת העבר בקרוב

תמונה באמצעות משתמש Flickr רבקאנצ'ונדו

הכלל הראשון של מועדון האוכל הוא להבין את עונת העגבניות. תגידו מה שתרצו על תנועת ה-locavore, קניות בטושים של איכרים או כל שאר הפטפוטים האופנתיים שהדביקו את עולם האוכל היאפי, כי עגבנייה בעונה מבהירה היטב לכל מי שיש לו לשון עובדת שהמרכיבים אינם מתאימים. תמיד לטעום את אותם 365 ימים בשנה.



עגבנייה שנקטפה מגבעולה בחודשי הקיץ היא עסיסית, גם מלוחה וגם מתוקה, ובסך הכל טעימה. עגבנייה חממה - כלומר כזו שגדלה בחממה בכל נקודה במהלך השנה - היא כדור קמח של מים ועור בעלי גוון עגבניות.






הסיבה לכך היא שרוב העגבניות המסחריות, כמו פירות וירקות מסחריים רבים, נקטפות לא בשלות כך שהן לא יחברו או יתקלקלו ​​לפני שהן מוצאות את דרכן לעגלת הקניות שלך. לאחר מכן הם מטופלים בגז אתילן כדי להבשיל אותם לפי דרישה, ולאחר מכן מאוחסנים בטמפרטורות קרות כדי לעצור את התהליך לפני שהם מגיעים למדפי המכולת. (כלל שני של מועדון אוכל: אל תכניס עגבניות בשלות למקרר. אם אתה לא מוכן לאכול אותן, לא כדאי לך לקנות אותן.)





אבל אם אתה גר באזור בעולם שבו עגבניות טריות בגינה הן פשוט לא אופציה - או אם אתה לא מתעסק עם כלל אוכל מספר אחד - יש תקווה קטנה באופק.

חוקרים גילו את זה הלבנת העגבניות באמבט מים חמים לפני שהם מכניסים לאחסון קר מפחית משמעותית את הטעם והמרקם הנוראים שלהם.






Jinhe Bai, מדען בשירות המחקר החקלאי של משרד החקלאות האמריקני, וצוותו טבלו עגבניות ירוקות באמבטיה של 125 מעלות במשך חמש דקות שלמות לפני שנתנו להן להתקרר לטמפרטורת החדר, ולבסוף קיררו אותן לטמפרטורת המקרר מעט יותר. הם גילו שהפירות טעימים יותר ויש להם יותר תרכובות טעם מאשר עגבניות שטופלו באופן קונבנציונלי.



'התקררות מדכאת ייצור של חמצן, חנקן ותרכובות הטרוסיקליות המכילות גופרית, קטונים, אלכוהולים ואלדהידים, כולל 13 מרכיבי ארומה חשובים של טעם עגבניות', הסביר באי בהודעה לעיתונות. 'אבל פירות שטופלו במים חמים הפיקו למעשה ריכוזים גבוהים יותר של תורמי ארומה חשובים אלה, אפילו עם צינון לאחר מכן.'

בשלב זה, החוקרים מתנסים באמבט המים החמים בנקודות שונות במהלך תהליך ההבשלה. זה בטוח מנצח שיטה אחרת שהם ניסו: טיפול בעגבניות עם מתיל סליצילט, הלא הוא אחד המרכיבים הפעילים בבן-גיי.

אתה יכול להמר שהעגבניות האלה לא נפצעו.