האיש הזה מאמין שפטריות יכולות לפתור כמעט את כל הבעיות של האנושות

פול סטמטס טוען שפטריות יכולות להציל את העולם. אני לא כל כך בטוח לגבי הישועה האוניברסלית באמצעות פטריות, אבל אני כן נהנה לבשל איתם, אז החלטתי להתקשר לפול כדי לקבל כמה עצות בישול. במקרה גם יש לי מחלה אוטואימונית, וסיקרן אותי המחלה של פול TED מדבר על הפוטנציאל המדהים של פטריות וכתיבה מקיפה על התכונות התזונתיות והרפואיות של פטריות בספרו, מיצליום פועל .

הלכתי לגורו של השרום בחיפוש אחר תרופות מזון, אם כי עם השכל הספקני שלי לגביי. ביקשתי ממנו לחלוק כמה טיפים קולינריים שעשויים גם לעזור להקל על הסימפטומים שלי ולמנוע את התקדמות המחלה שלי. קח את כל זה עם גרגר מלח - פשוטו כמשמעו, כי הכל טעים יותר עם מלח - וגם באופן פיגורטיבי, כי מדע הפטריות עדיין קלוש.

פול יהיה הראשון להודות שהוא אקסצנטרי. הוא נמשך לפטריות בגלל המסתורין והסכנה שלהן כמו בגלל הפוטנציאל שלהן לעזור למין האנושי. לעתים קרובות הוא חובש כובע העשוי מפטריות. שאלתי, 'האם זה מתפרק בגשם? האם זה מריח רע כשהוא נרטב, כמו עור או צמר?' הוא צחק כאילו הציע את הנאיביות שלי לנוכח קסם פטרייתי שכזה, ואז אמר לי שהכובע נוצר מאמאדו, פרסה קנקנית של פרסה שנמצאה בטרנסילבניה, ואותה פטרייה ששימשה את אבותינו הפרהיסטוריים להובלת אש. עוד לפני התקופה הפשוטה, היפוקרטס כתב על התכונות האנטי דלקתיות של הפטרייה.

כן: הכובע, בהיותו הידרופילי, נעשה כבד בגשם.

לא משנה ללבוש פטריות ככובעים. איך מבשלים את החיות האלה? פול אוכל פטריות כחלק משלוש ארוחות או יותר בשבוע, בצורה של מרקים, מוקפצים ותה. הוא אפילו אופה פטריות פורצ'יני ללחם, והשתעשע עם בירה פטריות, גלידה ועוגיות. (גם אני חוויתי את האפשרות המזעזעת של קינוחי פטריות בשוק איכרים בסנטה קרוז; עגלת אוכל קטנה של ג'לאטו נמכרת 'גלידת כובע סוכריות', עשויה מפטריית כתומה קטנה עם טעם שלא ניתן להבחין בסירופ מייפל.)

ההמלצה הקולינרית החזקה ביותר של פול היא לעשות תמיד לבשל את הפטריות שלך. הוא טוען שהרבה פטריות גולמיות מכילים רעלים לא יציבים אשר יכול להתפרק באמצעות חום או חומצה. אם אתם לא אופים, צולים, מרתיחים או מטגנים את הפטריות שלכם, אתם יכולים להחמיץ אותן, למרות שפול עדיין ממליץ על רתיחה מהירה לפני לזרוק אותן לאמבט חומץ.

הוא משער שכאשר מישהו מגיב רע לפטרייה לא רעילה, הפטרייה מקיימת אינטראקציה שלילית עם פלורת המעיים שלה, או עם הרכב החיידקים של הקיבה שלה.

זה מביא אותנו לאחד הפוטנציאל הרפואי הגדול ביותר של פטריות: התאימות שלהן למיקרוביום שלנו. פול מציע שפטריות עשויות להיות הפרה-ביוטיקה החמה הבאה, מכיוון שהן מסייעות לצמיחה של חיידקים 'ידידותיים' כמו לקטובצילוס אסידופילוס , והם מדכאים את הצמיחה של חיידקים דלקתיים כמו סטפילוקוקוס . עם זאת, התכונות המועילות משתנות מאוד ממין למין. פטריית כפתורי המכולת שלך תציע פחות פוטנציאל ריפוי מפטריית הריישי מבית המרקחת הצמחי המקומי שלך, הוא אומר. מתוך 15,000 מיני פטריות שזוהו, רק 200 הוגדרו כאכילים ובטוחים לצריכה, ו-50 מהם נמצאו מכילים יתרונות רפואיים. פול מאמין שייתכן שיש הרבה יותר מינים בעלי תכונות ריפוי, אך המחקר מוגבל.

פול הוא כמו נביא לרוחות הפטרייתיות. הוא עומד כמתרגם בין האוכלוסייה האנושית הבורה בדרך כלל לבין האלים הכל-יכולים של ממלכת הפטריות. הוא דיבר ביראת כבוד ובגאווה כשאמר לי, 'נדיר למצוא משהו חזק מספיק כדי לרפא אותך, להאכיל אותך, להרוג אותך או לשלוח אותך למסע רוחני. המדע והתרבות לא הצליחו להדביק את הפוטנציאל של הפטריות האלה, ועדיין יש כל כך הרבה שאנחנו לא יודעים.'

עם זאת, אנו יודעים מספיק כדי להוכיח פטריות כמרכיבים חיוניים לתזונה ולבריאות שלנו. הם צפוף מבחינה תזונתית , מציע אחוזים גבוהים של חלבון, פוליסכרידים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. פול כותב ב מיצליום פועל שמינים רבים, כמו צ'אגה, ריישי אדומה ואגריקון, מראים הבטחה למניעה וטיפול במחלות כרוניות. המחלה שלי, סקלרודרמה, יחד עם כל מגוון ההפרעות הכרוניות וסוגי הסרטן השונים, מעוררות תגובות דלקתיות במערכת החיסון. שלוש הפטריות שהוזכרו לעיל הן אנטי דלקתיות, ולכן עשויות להקל על שורה של תסמינים מסובכים. בפרט ניתן לייחס את אגריקון לטקסטים רפואיים יוונים עתיקים: הוא תואר על ידי דיוסקרוס כ'סם החיים', וכמעט לא פחות חשוב, חומר משלשל.

פול אינו מגביל את סקרנותו לתזונה של פטריות, עם זאת. ברגע שקראת לעצמך 'השליח התפטיר' למין האנושי, אין דרך חזרה, ופול מסתער קדימה במלוא הקיטור. עם זאת, חשוב לעשות את ההבחנה שפול אינו מתיימר להיות אמן הפטריות, אלא המיני שלהן. הוא מתפעל מהפוטנציאל שיש לפטריות להציל את בעיות העולם.

האדמה, במוחו של פול, שייכת יותר לפטריות מאשר לאלה שדורכים עליהן ואוכלים אותן לארוחת הבוקר. הם היו האורגניזמים הראשונים שהגיעו לארץ, ושרדו אסונות עולמיים רבים. למשל, פטריות לספוג פסולת רעילה , הוא אומר. במחקר בוושינגטון, פול צפה בתפטיר של פטריות צדפות הופך ערימה של פסולת סולר לגן פורה, מזמזם, מזמזם וירוק. Agarikon, פטריית המדף שהוזכרה לעיל של יערות צמיחה עתיקים בצפון-מערב האוקיינוס ​​השקט, עשויה להציע הגנה מפני אבעבועות שחורות, ולכן ניתן להשתמש בה כמדד להגנה לאומית. פול ערך מחקר על התכונות האנטי-ויראליות של אגריקון עם תוכנית ההגנה הביולוגית של ארה'ב, וממצאיו נתמכו על ידי מדענים מהמכון למחקר רפואי של צבא ארה'ב למחלות זיהומיות (USAMRIID) ומהמכון הלאומי לבריאות (NIH). הפטרייה הזו, יחד עם צ'אגה, ריישי אדום , ושיטאקי, נלחם ומונע צמיחה של וירוסים וחיידקים מסוכנים, כגון אי - קולי , שפעת העופות וה וירוס H5N1 . אם מכוונים כראוי, פטריות יכולות להשפיע לא מעט ברפואה.

פטריות יצילו את כדור הארץ, אבל הן גם צודקות מגניב . לפחות, הם מגניבים לחנונים כמו פול סטמטס, שעמוסים בעובדות כיפיות על פטריות. האורגניזם הגדול ביותר שקיים הוא מחצלת תפטיר ענקית של פטריות דבש במזרח אורגון. פול גם הציע שהתפטיר - החוטים שמתחת לגוף הפרי של הפטרייה, הפועלים כקיבה וריאות חיצוניות - הם למעשה ממברנות נוירולוגיות. הפסקה לאפקט דרמטי: התפטיר הוא 'רגיש'. זה 'האינטרנט הטבעי' של כדור הארץ. אם פטרייה נופלת ביער ואף אחד לא שומע אותה, האם היא משמיעה קול? כן, כי כנראה פטריות מדברות זו עם זו בטונים דחוסים כשאנחנו לא מקשיבים.

אז פטריות יצילו אותנו - והן מגניבות - אבל הן גם מציעות פתרונות מעשיים לבעיות יומיומיות, כמו נגיעות חרקים. לפול הייתה בעיה עם נמלים נגרים וטרמיטים, שאותה פתר על ידי הדבקת הנמלים במין תפטיר שאינו מזיק לבני אדם. הוא רימה את הנמלים כדי שיאכלו את התפטיר לפני שהוא נבג, וברגע שהנבגים המעוכבים שוחררו הם חדרו לכל המושבה. הנבגים חונטים את הנמלים ואז, הנה, מבצבצת פטריה מראשה של הנמלה.

בעיניו של פול, פטריות מרפאות מחלות, סופגות רעלים, הורגות מזיקים לא רצויים, מרפאות את גופנו הסובל כרוני, מונעות מחלות נוספות, טעימות בפסטה... מה עוד אפשר לבקש? לא פול ולא אני מאמינים שצריכת פטריות תרפא את המחלה האוטואימונית שלי - שום דבר לא יכול להחזיר את הגוף שלי למצבו המקורי, אבל הם יכולים לחזק את המערכת החיסונית שלי בסך הכל, וזה צעד ראשון טוב. הם קסם!

לא, לא קֶסֶם פטריות - זה לראיון אחר. פול רמז שיש לו סיפור או שניים ברוח הזו, אבל כשהנחיתי אותו לפרט, הוא הגיב, 'מי הקהל של היצירה הזו?'